智汇茶咖|炒菜到底加热水还是冷水?

摘要: 炒菜需不需要加水?加冷水还是热水?

09-07 13:52 首页 法律人小镇

炒菜需不需要加水?加冷水还是热水?

其实很多人都做错了,

快来看看是怎么回事吧~



&

入 锅 前 泡 水


  茄子:切开后立即下锅,或泡在水里  


茄子切开后,表面容易氧化变黑,切好的茄子最好马上入锅,如果不能马上入锅,记得泡在水里,减少与空气的接触。



炒茄子的时候,加少许醋,可以保持维生素C和多酚类营养物质,而且茄子不容易变黑。



  豆腐:热水泡,去豆腥  


豆腐下锅前,放在热水中泡10分钟,可以有效去除豆腥味和碱味,而且煮出来的豆腐不容易变形。



  腰花:白醋+水泡10分钟  


将切好的腰花加少许白醋,放在水中浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水。



洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀,腌15分钟,就可以去除腰花本身的腥臊味,炒出来也更加嫩滑。




&

炒 菜 不 加 水


  红椒:不加水,急火快炒  


炒红椒不需要加水,注意保持大火快炒,加少许盐、醋,煸炒一会,即可出锅。



  豆芽:不加水,出锅加点醋  


豆芽本身很鲜嫩,水分也多,适合猛火快炒,不需要加水,用盐、生抽调味。



临出锅前加少许醋,可以去除豆芽的涩味,咸酸入味,非常开胃!



  青菜:不加水,更加脆嫩  


炒青菜的时候最好不加水,利用青菜本身的水分进行热传递,炒出来的青菜更好吃。



如果要加水,加少许开水,不要加凉水,凉水会让锅内温度下降,延长青菜的烹饪时间,导致青菜变得老硬,口感差。




&

炒这些菜要加水


  鸡蛋:加水炒,鸡蛋滑嫩蓬松  


平常炒鸡蛋,一不小心就炒得又老又硬,要想炒出松软美味的鸡蛋,加点水就可以。



在蛋液中加少许清水,顺着同一个方向搅打均匀,直到蛋液全部呈现白色泡沫状,再入锅炒,鸡蛋就变得松软美味咯。



煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将凝固前,沿锅边加一小勺凉开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。



  莲藕:一边炒一边加水,不变黑  


莲藕中含有丰富的多酚类物质,切开后遇空气容易氧化变黑,炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。



翻炒莲藕的时候,一边炒一边加些水,炒出来的莲藕不会变黑,更加好吃。




&

炖汤加水有技巧


  骨头汤:不要中途加冷水  


熬骨头汤不宜中途加冷水,汤的温度下降,会让蛋白质和脂肪快速凝固,口感变差。



如果一定要加水,选择开水,另外要注意熬汤不宜早放盐,盐具有渗透作用,同样会导致蛋白质凝固,让汤的鲜味不足。



 肉汤:冷水入锅,汤鲜美;开水热锅,肉鲜嫩  


要想煮出来的汤汁味道鲜美,把肉放到冷水,加火熬煮。



要想熬煮的肉鲜美,需要开水入锅,这样煮出来的肉更加鲜美。



这些小妙招你学会了吗?

下次可不要再做错了哟~



遇见咖啡     遇见智汇

智汇·茶咖

沟通方式:

邮箱:河南华浩律师事务所whohowlawfirm

电话:0371-6625 3888

地址:郑州市正光路与众旺路行署国际广场B座一层东


点开阅读原文可欣赏上期精彩内容


首页 - 法律人小镇 的更多文章: